Elle vient de Catalogne et règne aujourd’hui sur les fourneaux d’une maison historique près de Lausanne. Son nom, Alba Farnós Viñals, évoque à la fois la chaleur méditerranéenne et une volonté de réinvention. Vous sentez déjà la promesse d’une cuisine qui unit deux terres.
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Un parcours hors norme
Alba Farnós Viñals n’a pas tracé sa route de manière conventionnelle. Fille d’ingénieurs, elle grandit dans un foyer où le travail prime. Ce milieu lui donne une discipline solide, mais aussi une forme de distance affective.
Ce sont la nounou et la grand-mère qui lui transmettent les premiers gestes culinaires. Elle découvre très jeune le parfum de l’huile d’olive, les sauces lentes et les textures généreuses propres à la cuisine catalane. Plus tard, l’adolescence l’amène à des épreuves personnelles. Elle évoque aujourd’hui ces années comme un besoin de contrôle qui a transformé l’alimentation en frontière plutôt qu’en plaisir.
Brillante en chimie à l’université, elle conserve une approche méthodique. Puis la vie la conduit en Suisse, il y a environ dix ans. En janvier 2025, elle prend les rênes de l’Auberge et incarne une transition douce entre héritage et modernité.
Une cuisine qui rassemble deux mondes
Sur sa table, la Méditerranée flirte avec le terroir romand. Alba n’oppose pas les ingrédients. Elle les met en conversation. L’huile d’olive rencontre le beurre frais de montagne. Les herbes sauvages côtoient les légumes racines suisses.
Le résultat est net et sensible. Les plats privilégient la matière, les textures et le partage. Vous sentez l’accent catalan dans l’usage de l’ail, du piment doux et des agrumes. Vous reconnaissez la fidélité au produit local quand un fromage va chercher le vin du coin.
À l’Auberge de l’Abbaye de Montheron: une nouvelle ère
Selection👁 317 regardentLa bâtisse de pierre qui surplombe Lausanne retrouve une respiration. Sous la direction d’Alba, la salle reste intime. Les menus racontent une histoire: celle d’un lieu ancien qui se réinvente sans renier son passé.
Son approche est marquée par l’humilité. Elle conserve le respect du travail de ses prédécesseurs tout en insufflant sa sensibilité. Le service devient un prolongement de la cuisine: discret, attentif, convivial.
Recette signature: tartine catalane revisitée façon romande
Ingrédients
Selection👁 316 regardent- 4 tranches de pain de campagne (environ 200 g)
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (60 ml)
- 200 g de tomates mûres
- 100 g de fromage frais de chèvre ou tomme romande râpée
- 50 g de jambon cru ou pancetta fine (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de miel (15 g)
- Quelques feuilles de basilic et un brin de thym
- Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Frottez légèrement chaque tranche de pain avec une gousse d’ail épluchée. Arrosez d’une cuillère d’huile d’olive par tranche.
Coupez les tomates en petits dés. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et quelques feuilles de basilic ciselées. Laissez mariner 10 minutes.
Tartinez chaque tranche de pain avec le fromage frais. Répartissez les tomates marinées dessus. Ajoutez le jambon cru si vous le souhaitez. Passez les tartines au four 5 à 7 minutes, juste pour réchauffer et faire fondre légèrement le fromage.
À la sortie, versez un filet de miel, parsemez d’un peu de thym et d’un tour de moulin à poivre. Servez chaud. C’est simple, généreux et très représentatif du mariage entre la saveur catalane et le produit romand.
Pourquoi cela compte
Le parcours d’Alba est important pour plusieurs raisons. Il rappelle que la cuisine peut être un espace de reconstruction. Elle transforme une histoire personnelle complexe en une force créative.
Pour la scène gastronomique locale, son arrivée marque une ouverture. Elle montre comment des racines méditerranéennes enrichissent le terroir suisse sans l’effacer. Vous repartez avec l’idée qu’un plat peut raconter une vie.
Si vous êtes de passage près de Lausanne, poussez la porte de l’Auberge de l’Abbaye de Montheron. Goûtez la cuisine d’Alba. Vous verrez que l’émotion se transmet dans l’assiette.